Der Tafelspitz ist eine der bekanntesten Spezialitäten der Wiener Küche. Dieser erhielt seinen Namen vom charakteristischen Schnitt der Fleischteilung. Das Stück ist leicht an seiner Form zu erkennen – an der oberen Rundung zeigt diese einen schmalen, schmackhaften Fettrand. Die Zubereitung ist einfach, der Zeitaufwand …
Eiernockerl, ein österreichischer Klassiker, kommt mit wenig Zutaten aus und ist schnell gekocht. Sie entstammen der Wiener Küche und sind ein einfaches österreichisches Pfannengericht. Nockerl sind per Definition kleine, mit dem Löffel geformte Teigbrocken. Das Wort könnte sich vom lateinischen Wort für Nuss, also Nucis …
In Wien lieben wir Gulasch in jeder Form. Eine Variante, die ich besonders gerne koche, wenn es schnell gehen muss, ist das Hendlgulasch aus Brustfilet. Durch das Abbinden mit etwas Mehl und Sauerrahm entsteht eine sehr sämige Sauce. Das Hendlgulasch ist echtes Wiener Soulfood und …
Krautfleckerl sind ein traditionelles Gericht aus der österreichischen und speziell der Wiener Küche. Die Basis bildet karamelisierter Zwiebel und gedünstetes Weißkraut. Dazu kommen dann die sogenannten Fleckerl, eine Eierteig-Pasta, die in Österreich speziell für dieses Gericht und eine Variante mit Schinken und Ei (Schinkenfleckerl) oder …
Eingebrannte Erdäpfel werden auch Brambory oder eingebrannte Hunde genannt (kein Hund kam zu Schaden). Dieses Gericht ist herzhaft und sättigend und war früher als „Arme Leute Essen“ bekannt. Meine Großmutter hat es aber bis in die 1980er und 1990er Jahre herübergerettet. Besonders an kalten Wintertagen …
Der pikante Jägerwecken – oder in Österreich auch Jägerstollen genannt – ist eine perfekte Resteverwertung für Wurst und Käse. Er ist etwas aufwändig in der Herstellung, darf aber bei keinem kalten Buffet fehlen. Zu Silvester gilt er in Österreich als echter Klassiker und auch am …
Wenn der Herbst begonnen hat wird es Zeit für einen echten Klassiker aus Österreich. Die Kürbiscremesuppe (vegetarisch). Man kann sie schnell und einfach aus Hokkaido Kürbis zubereiten, da man diesen nicht schälen muß. Ich selbst verwende hier die Sorte langer von Neapel aus meinem eigenen …
Wiener Saftgulasch ist der ungeschlagene Klassiker in der österreichischen Wirtshaus-Kultur. Es gibt kaum ein typischeres Beisl-Essen in Wien. Das Wiener Saftgulasch schmeck bekanntlich am allerbesten aufgewärmt – es gibt in diesen Zusammenhang sogar ein paar Redewendungen. Also kocht man optimaler Weise gleich eine große Menge …
Gulasch stammt aus Ungarn und ist in Österreich in unzähligen Varianten fixer Bestandteil des Speisezettels. Das Erdäpfelgulasch kann mit Würsteln, oder auch vegetarisch genossen werden. Wer gerne Geflügel mag, schaut mal nach unter Paprikahendl. Bei den Erdäpfeln ist es sehr wichtig darauf zu achten, dass …
Die Wurstknödel sind in Österreich auch als Hascheeknödel bekannt. Traditionell werden so Reste von Siedleisch, Geselchtem und Braten noch zu einer köstlichen Mahlzeit verwertet. Doch die Wurstknödel schmecken so gut, dass sie auch als eigenständiges Gericht die Herzen aller erobert haben, die gerne etwas Deftiges …