Eierspeis-Muffins sind ein hervorragendes Beispiel für ein Meal-Prep-Gericht. Sie sind nicht nur schnell zubereitet, sondern lassen sich auch wunderbar im Voraus herstellen und vielfältig einsetzen.

Es geht doch nichts über eine gescheite Eierspeis zum Frühstück – besonders wenn man sie am Vorabend zubereiten und dann ins Büro oder in die Schule mitnehmen kann. Nicht jeder hat schließlich gleich nach dem Aufstehen Hunger, oder in der Früh Zeit (und Lust) zu kochen.

Diese Eierspeis-Muffins vereinen österreichische Frühstückstradition mit der Frische von rotem Paprika und Frühlingszwiebel. Skyr gibt einen gesunden Protein Boost und der Feta sorgt on top noch für mediterrane Vibes.

Meal Prep Liebe

In der hektischen Welt von heute gewinnt Meal Prep immer mehr an Bedeutung. Die Planung und Vorbereitung von Mahlzeiten im Voraus ermöglicht es, eine ausgewogene und gesunde Ernährung auch bei einem vollen Terminkalender sicherzustellen.

Davon abgesehen, macht Meal Prep besonders viel Spaß, weil man dann kochen kann wenn man am meisten Lust dazu hat. Vorsicht, es besteht Suchtgefahr! 😃

Die wichtigsten Zutaten Eierspeis-Muffins

Eier
Sie sind eine hervorragende Proteinquelle und bieten eine vielseitige Basis für viele Gerichte. Ihre leichte Textur und ihr neutraler Geschmack machen sie ideal für eine Vielzahl von Kombinationen.

Skyr
Ein traditionell isländisches Milchprodukt, das reich an Protein und arm an Fett ist. Skyr verleiht den Muffins eine cremige Konsistenz und eine leichte Säure, die hervorragend mit den übrigen Zutaten harmoniert.

Rote Paprika
Diese süße und knackige Gemüseart ist nicht nur eine Augenweide, sondern bringt auch eine Fülle an Vitaminen und Antioxidantien mit. Ihre leuchtende Farbe und der süßliche Geschmack bereichern jedes Gericht.

Frühlingszwiebeln
Sie bieten eine milde Schärfe und eine frische Note, die den Geschmack der Eierspeis-Muffins abrunden. Zudem sind sie eine wertvolle Quelle für Vitamine und Mineralstoffe.

Feta
Der griechische Käse bringt eine salzige, würzige Note in die Muffins. Seine krümelige Textur sorgt für angenehme Kontraste und verleiht dem Gericht einen authentischen mediterranen Touch.

Serviervorschläge für Eierspeis-Muffins

Frühstück
Die Rührei-Muffins passen hervorragend zu einem leichten Frühstück. Sie können mit einem frischen Obstsalat oder einem grünen Smoothie serviert werden.

Snack
Als gesunder Snack für zwischendurch eignen sich die Muffins perfekt und lassen sich auch problemlos mitnehmen, z.B. ins Büro oder auf Reisen.

Leichtes Mittagessen
Kombiniert mit einem knackigen grünen Salat und einem Stück Vollkornbrot sind die Muffins eine leichte, aber sättigende Mahlzeit.

Picknick
Sie sind ideal für ein Picknick im Freien. Einfach in eine Lunchbox packen und mit frischem Obst oder Gemüsesticks genießen.

Eierspeis-Muffins Schritt für Schritt

Vorbereitung

Den Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen.
Eine Muffinform mit etwas Olivenöl einfetten oder mit Muffinförmchen auslegen.
Die rote Paprika waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
Die Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden.
Den Feta Käse in kleine Würfel schneiden oder zerbröseln.

Eiermasse zubereiten

In einer großen Schüssel die Eier aufschlagen und gut verquirlen.
Den Skyr hinzufügen und alles gut vermischen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.

Zutaten kombinieren

Die geschnittene Paprika und Frühlingszwiebeln in die Muffinförmhcen füllen.

Die Eiermasse gleichmäßig in auf die Muffinförmchen verteilen.
Jede Muffinform sollte etwa zu zwei Dritteln gefüllt sein, damit genug Platz zum Aufgehen bleibt.
Zuletzt jedes Förmchen noch mit zerkleinertem Feta bestreuen.

Backen