Krautfleckerl

Krautfleckerl sind aus der klassischen Wiener Küche nicht wegzudenken. Ursprünglich stammt das Rezept wahrscheinlich aus Böhmen. Die Krautfleckerl wurden schon in der K. U. K Zeit gerne gekocht und genossen.

Krautfleckerl sind einfach aus ganz wenigen Zutaten zuzubereiten und bieten doch eine Fülle von Aromen. Der typische Kraut Geschmack präsentiert sich mit sowohl süßen als auch herben Akzenten überraschend komplex. Krautfleckerl sind ein schmeichelndes Wohlfühlessen, so zu sagen original wiener Soulfood.

Woher stammen die Krautfleckerl?

Wahrscheinlich ist die Mischung aus Nudeln und frischem Kraut aus dem Osten nach Österreich gekommen, mit Einwanderern aus der heutigen Slowakei und/oder Ungarn, die in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts in die Stadt strömten. Bis heute sind Krautfleckerl in den beiden Ländern höchst beliebt: in der Slowakei heißen sie Fliačky s kapustou, in Ungarn sind sie als Káposztás tészta bekannt.

Warum du Krautfleckerl lieben wirst

Krautfleckerl überzeugen durch ihre Kombination aus wenigen, aber wohlschmeckenden Zutaten.

• Das Weißkraut wird lange genug geschmort, bis er seine charakteristische Süße entwickelt und gleichzeitig ein wenig Karamellisierung an den Rändern erfährt, was für ein tiefes Aroma sorgt.
• Das sanfte Rösten der Zwiebeln verstärkt diesen Effekt zusätzlich, und zusammen mit den gewürzten Fleckerl entsteht eine harmonische Mischung, die sowohl herzhaft als auch leicht süßlich ist.
• Das leicht knackige Kraut bildet einen Kontrast zu den weichen Nudeln, was das Gericht auch in der Textur spannend macht.
• Ein Hauch Kümmel sorgt für zusätzliche Würze und unterstützt gleichzeitig die Verdauung des Kohls, während etwas Petersilie für Frische sorgt.

Dieses einfache, aber ausgewogene Zusammenspiel macht Krautfleckerl zu einem köstlichen Wohlfühlessen.

Serviervorschläge für Krautfleckerl

Mit Rahm – Eine Portion Sauerrahm auf die heißen Krautfleckerl gibt eine cremige Note und hebt die Süße des Kohls noch mehr hervor. Es empfiehlt sich, den Rahm leicht zu salzen und eventuell mit etwas gehackter Petersilie zu garnieren.

Mit Speckwürfeln – Für eine herzhaftere Variante können knusprig gebratene Speckwürfel darüber gestreut werden. Der salzige Speck harmoniert hervorragend mit dem geschmorten Kraut und sorgt für eine zusätzliche Geschmacksebene.

Mit scharfem Paprika – Ein bisschen scharfes Paprikapulver oder Chiliflocken über die Krautfleckerl gestreut gibt dem Gericht eine würzige Schärfe, die gut mit der leichten Süße des Kohls kontrastiert und für eine aufregende Geschmacksvielfalt sorgt.

Variationen für Krautfleckerl

Mit Pilzen
Für eine herbstliche Variante können Pilze wie Champignons oder Pfifferlinge hinzugefügt werden. Sie werden zusammen mit den Zwiebeln angebraten, bevor der Kohl hinzugegeben wird. Die Pilze sorgen für einen noch erdigeren, herzhaften Geschmack.

Vegetarische Variante mit Räuchertofu
Anstelle von Speck kann Räuchertofu in kleine Würfel geschnitten und angebraten werden. Der Räuchertofu verleiht eine rauchige Note, die gut mit dem süßlichen Geschmack des Kohls harmoniert.

Mit Schinkenwürfeln
Wer es etwas deftiger mag, kann Schinkenwürfel hinzufügen. Sie werden gemeinsam mit den Zwiebeln angebraten und geben eine zusätzliche Würze und Fülle, die besonders gut zu der Konsistenz des Krautes passt.

Die wichtigsten Zutaten für Krautfleckerl

Fleckerl
Fleckerl sind eine spezielle Art von österreichischer Pasta, die traditionell für dieses Gericht verwendet wird. Alternativ können Farfalle verwendet werden.

Kraut (weiß)
Ein mittelgroßer Krautkopf wird für die Zubereitung benötigt. Das Kraut wird in feine Streifen geschnitten und dann in karamellisierten Zwiebeln weich gedünstet.

Zwiebeln
Große Zwiebeln werden fein gehackt und zusammen mit dem karamellisierten Zucker angebraten, um eine würzige Basis für das Gericht zu schaffen.

Gewürze
Kümmel harmonisiert gut mit dem Geschmack des Krauts. Schwarzer Pfeffer sollte in diesem Gericht reichlich verwendet werden und gibt den letzten Schliff.

Krautfleckerl Schritt für Schritt

1. Die äußeren Blätter vom Kraut entfernen. Der Strunk kann beim Kraut leicht holzig sein, deshalb wird er zu Beginn entfernt. Dazu den Krautkopf einfach vierteln und den Strunk keilförmig ausschneiden.

2. Das Kraut in dünne Streifen schneiden, salzen und in eine Schüssel geben. Kräftig zusammendrücken und 15 Minuten stehen lassen.

3. Zwiebel in dünne Streifen schneiden.

4. In einer großen Pfanne Zucker in heißer Butter karamellisieren lassen bis er Blasen schlägt. Die Zwiebeln zugeben, goldig anrösten und das Kraut sowie den Kümmel beimengen.

5. Mit etwas Wasser angießen und das Kraut zugedeckt ca. 60 Minuten bei mäßiger Hitze weich köcheln lassen. Das Kraut bekommt dabei eine leicht braune Farbe, sollte aber auf keinen Fall anbrennen.

6. Rechtzeitig Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen, die Fleckerl hineingeben und etwa 8 Minuten bissfest kochen. Danach in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

7. Zum Abschluss das Kraut noch einmal kräftig pfeffern, die Nudeln zugeben und nochmals zugedeckt für 5-10 Minuten dünsten lassen.

8. Die Krautfleckerl mit gehackter Petersilie anrichten.

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