Krautfleckerl

Krautfleckerl sind aus der klassischen Wiener Küche nicht wegzudenken. Ursprünglich stammt das Rezept wahrscheinlich aus Böhmen. Die Krautfleckerl wurden schon in der K. U. K Zeit gerne gekocht und genossen.

Krautfleckerl sind einfach aus ganz wenigen Zutaten zuzubereiten und bieten doch eine Fülle von Aromen. Der typische Kraut Geschmack präsentiert sich mit sowohl süßen als auch herben Akzenten überraschend komplex. Krautfleckerl sind ein schmeichelndes Wohlfühlessen, so zu sagen original wiener Soulfood.

Wahrscheinlich ist die Mischung aus Nudeln und frischem Kraut aus dem Osten nach Österreich gekommen, mit Einwanderern aus der heutigen Slowakei und/oder Ungarn, die in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts in die Stadt strömten. Bis heute sind Krautfleckerl in den beiden Ländern höchst beliebt: in der Slowakei heißen sie Fliačky s kapustou, in Ungarn sind sie als Káposztás tészta bekannt.

Die wichtigsten Zutaten für Krautfleckerl

Fleckerl
Fleckerl sind eine spezielle Art von österreichischer Pasta, die traditionell für dieses Gericht verwendet wird. Alternativ können Farfalle verwendet werden.

Kraut (weiß)
Ein mittelgroßer Krautkopf wird für die Zubereitung benötigt. Das Kraut wird in feine Streifen geschnitten und dann in karamellisierten Zwiebeln weich gedünstet.

Zwiebeln
Große Zwiebeln werden fein gehackt und zusammen mit dem karamellisierten Zucker angebraten, um eine würzige Basis für das Gericht zu schaffen.

Gewürze
Kümmel harmonisiert gut mit dem Geschmack des Krauts. Schwarzer Pfeffer sollte in diesem Gericht reichlich verwendet werden und gibt den letzten Schliff.

Krautfleckerl Schritt für Schritt

1. Die äußeren Blätter vom Kraut entfernen. Der Strunk kann beim Kraut leicht holzig sein, deshalb wird er zu Beginn entfernt. Dazu den Krautkopf einfach vierteln und den Strunk keilförmig ausschneiden.

2. Das Kraut in dünne Streifen schneiden, salzen und in eine Schüssel geben. Kräftig zusammendrücken und 15 Minuten stehen lassen.

3. Zwiebel in dünne Streifen schneiden.

4. In einer großen Pfanne Zucker in heißer Butter karamellisieren lassen bis er Blasen schlägt. Die Zwiebeln zugeben, goldig anrösten und das Kraut sowie den Kümmel beimengen.

5. Mit etwas Wasser angießen und das Kraut zugedeckt ca. 60 Minuten bei mäßiger Hitze weich köcheln lassen. Das Kraut bekommt dabei eine leicht braune Farbe, sollte aber auf keinen Fall anbrennen.

6. Rechtzeitig Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen, die Fleckerl hineingeben und etwa 8 Minuten bissfest kochen. Danach in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

7. Zum Abschluss das Kraut noch einmal kräftig pfeffern, die Nudeln zugeben und nochmals zugedeckt für 5-10 Minuten dünsten lassen.

8. Die Krautfleckerl mit gehackter Petersilie anrichten.

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