Ich hab die letzten Wochen Anfragen bekommen, wie man eigentlich eine richtig gute Tomaten Focaccia hinbekommt. Kein Wunder, dieses flaumige Fladenbrot ist einfach ein Traum, besonders in Kombination mit saftigen, sonnengereiften Tomaten.
Ich verwende bei der abgebildeten Focaccia zusätzlich zu den Toaten auch grüne Oliven. Eurer Fantasie sind hier keine Grenzen gesetzt.
Das Rezept ist super einfach, perfekt für alle, die sich zum ersten Mal an Focaccia wagen. Die Zutaten findet man in jedem Supermarkt, und der Teig braucht einfach nur etwas Liebe und Geduld. Mit meiner Schritt für Schritt Anleitung gelingt es garantiert.
Woher stammt Focaccia?
Focaccia hat ihre Wurzeln im alten Rom, wo sie als „panis focacius“ bekannt war, was so viel wie „in der Glut gebackenes Brot“ bedeutet. Ursprünglich war es ein einfaches Fladenbrot, das von Bauern zubereitet wurde und als Grundlage für viele Mahlzeiten diente. Über die Jahrhunderte hat es sich in ganz Italien verbreitet und in jeder Region eine eigene Tradition entwickelt.
Heute ist die Focaccia ein fester Bestandteil der italienischen Küche, die man in Bäckereien und Restaurants findet. Die ligurische Version ist besonders bekannt, da sie als Ursprung für die Focaccia mit Rosmarin und grobem Meersalz gilt. Aber auch in anderen Regionen wie der Toskana oder Apulien findet man eigene Varianten, oft belegt mit den regionalen Zutaten.
Warum du Tomaten Focaccia lieben wirst
Dieses einfache Gericht vereint nur wenige Zutaten, die aber perfekt aufeinander abgestimmt sind. Das Ergebnis ist ein Geschmackserlebnis, das nach sonnigen Tagen und Urlaub in Italien schmeckt.
- Knusprige Kruste und weicher Kern – Das Zusammenspiel von außen knusprig und innen herrlich fluffig macht Focaccia so besonders. Man beißt in eine knusprige Kruste, die mit Öl und Kräutern gebacken wurde, und taucht dann in den weichen, luftigen Teig ein. Das Mundgefühl ist unschlagbar.
- Aromatisches Olivenöl – Gutes Olivenöl ist das Herzstück einer jeden Focaccia. Es verleiht dem Teig nicht nur Elastizität und Aroma, sondern sorgt auch für die goldbraune Farbe und eine perfekte Konsistenz. Es zieht in den Teig ein und macht ihn unendlich saftig und schmackhaft. Man sollte hier nicht sparen.
- Süße Tomaten – Saftige, reife Kirschtomaten, die im Ofen leicht karamellisieren, geben dem Fladenbrot eine natürliche Süße und eine wunderbare Frische. Sie platzen beim Backen auf und ihr intensiver Geschmack verschmilzt mit den Kräutern und dem Teig zu einem unwiderstehlichen Ganzen.
Kurz gesagt, die Tomaten Focaccia ist ein Beweis dafür, wie einfache Zutaten, wenn sie mit Sorgfalt und Liebe zubereitet werden, ein so köstliches und befriedigendes Ergebnis liefern können.
Serviervorschläge für Tomaten Focaccia
Als Begleiter zur Suppe oder zum Salat – Tomaten Focaccia ist ein idealer Begleiter zu einem frischen Salat mit Balsamico-Dressing oder einer cremigen Tomaten- oder Gemüsesuppe. Die weiche Textur und der herzhafte Geschmack des Fladenbrots ergänzen die Suppe perfekt, während es zum Salat einen schönen Kontrast bildet. Es saugt Soßen gut auf und macht die Mahlzeit noch sättigender.
Zum Antipasti-Teller – Mit einem Glas Rotwein ist eine Focaccia ein Traum. Man kann sie einfach in Streifen schneiden und zu einer Käse- oder Wurstplatte reichen. Auch passt es hervorragend zu Oliven, gegrilltem Gemüse und eingelegten Pilzen. Das salzige Fladenbrot harmoniert wunderbar mit den verschiedenen Geschmäckern der Antipasti.
Mit einem hausgemachten Dip – Ein einfaches Gericht wie Focaccia braucht oft nur einen köstlichen Dip, um zu glänzen. Ein Dip aus Joghurt und Kräutern, ein Pesto oder auch nur ein gutes Olivenöl mit Balsamico-Creme machen das Gericht noch genüsslicher. Man kann die Focaccia direkt in den Dip tunken oder ein Stück abschneiden und darauf anrichten.
Variationen
Focaccia mit Rosmarin und Meersalz – Das ist die klassische Focaccia-Variante, die in Italien sehr beliebt ist. Statt Tomaten einfach frische Rosmarinnadeln in den Teig drücken und vor dem Backen mit grobem Meersalz bestreuen. Der kräftige, harzige Geschmack des Rosmarins passt hervorragend zum Olivenöl und dem einfachen Teig.
Focaccia mit Zwiebeln, Oliven und Oregano – Wer es gerne herzhaft mag, sollte diese Variante ausprobieren. Gedünstete Zwiebelringe, schwarze Oliven und getrockneter Oregano geben dem Fladenbrot eine mediterrane Note. Die Oliven bringen eine salzige Würze, die Zwiebeln eine leichte Süße. Ein echter Gaumenschmaus für Liebhaber der deftigen Küche.
Vegane Focaccia mit gegrillter Paprika und Zucchini – Für eine vollwertige vegane Focaccia-Variante kann man die Tomaten durch gegrillte Paprika und Zucchini ersetzen. Die Paprika und die Zucchini in Streifen schneiden, mit Olivenöl marinieren und dann kurz grillen, bevor man sie auf den Teig legt. Dies gibt dem Gericht ein rauchiges Aroma.
Die wichtigsten Zutaten für Tomaten Focaccia
Mehl
Weizenmehl Typ 550, auch bekannt als Pizzamehl oder Mehl Tipo 00, ist eine ausgezeichnete Wahl. Es hat den richtigen Glutengehalt, um den Teig elastisch und dehnbar zu machen, während er gleichzeitig luftig bleibt. Das Mehl ist essenziell für die fluffige und lockere Krume.
Hefe
Frische Hefe ist der Schlüssel, um den Teig aufgehen zu lassen. Sie sorgt für die Luftbläschen, die der Focaccia ihre charakteristische Textur verleihen. Ohne Hefe würde die Focaccia nicht weich und locker, sondern hart und kompakt werden.
Olivenöl
Ein gutes natives Olivenöl ist unerlässlich. Es sorgt für den reichen, fruchtigen Geschmack und die saftige Textur der Focaccia. Das Olivenöl wird in den Teig eingearbeitet, auf den Teig gestrichen und auch nach dem Backen verwendet.
Tomaten
Reife Kirschtomaten oder Datteltomaten eignen sich am besten. Sie sind süß und haben wenig Kerne, was sie ideal für diesen Belag macht. Beim Backen platzen sie leicht auf und geben ihren Saft ab, der den Teig zusätzlich aromatisiert.
Die Mulden im Teig am besten mit den Fingern drücken, nicht mit einem Löffel. So bekommt die Focaccia ihre typische Oberfläche. Die Mulden sollten tief genug sein, um die Tomaten festzuhalten.
Tomaten Focaccia Schritt für Schritt
1. Zuerst die Hefe in einer kleinen Schüssel mit dem lauwarmen Wasser auflösen. Den Zucker und einen Teelöffel Mehl hinzufügen, gut vermischen und 10 Minuten ruhen lassen, bis sich kleine Bläschen bilden. Dies aktiviert die Hefe und stellt sicher, dass sie optimal arbeitet.
2. In einer großen Schüssel das Mehl und das Salz vermischen. Die aufgelöste Hefe-Mischung und das Olivenöl langsam hinzufügen. Alles mit den Händen oder einer Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten, bis der Teig geschmeidig ist und nicht mehr klebt.
3. Den Teig in der Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort für etwa 1,5 Stunden gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. In dieser Zeit entwickelt der Teig sein Aroma und seine typische, luftige Textur.
5. Eine Backform (ca. 30 x 40 cm) mit Olivenöl einfetten. Den aufgegangenen Teig vorsichtig in die Form geben und mit den Fingern sanft in alle Ecken drücken, ohne die Luftblasen zu zerstören. Anschließend eine halbe Stunde in der Form ruhen lassen.
6. Inzwischen den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Mit den Fingern Mulden in den Teig drücken. Die halbierten Kirschtomaten, Rosmarinnadeln und das grobe Meersalz auf dem Teig verteilen. Ein letztes Mal großzügig mit Olivenöl beträufeln.
7. Die Focaccia im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 20 bis 25 Minuten goldbraun backen. Sie ist fertig, wenn sie eine schöne, goldene Farbe hat und von unten hohl klingt, wenn man darauf klopft.
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Weitere Rezeptideen
Tomaten Focaccia
Zutaten
- 500 g Weizenmehl Typ 550 Pizzamehl
- 350 ml lauwarmes Wasser
- 20 g frische Hefe
- 10 g Zucker
- 10 g Salz
- 50 ml natives Olivenöl plus extra für die Form und zum Beträufeln
- 200 g Kirschtomaten
- 1 EL frischer Rosmarin
- Grobes Meersalz
Anleitung
- Zuerst die Hefe in einer kleinen Schüssel mit dem lauwarmen Wasser auflösen. Den Zucker und einen Teelöffel Mehl hinzufügen, gut vermischen und 10 Minuten ruhen lassen, bis sich kleine Bläschen bilden. Dies aktiviert die Hefe und stellt sicher, dass sie optimal arbeitet.
- In einer großen Schüssel das Mehl und das Salz vermischen. Die aufgelöste Hefe-Mischung und das Olivenöl langsam hinzufügen. Alles mit den Händen oder einer Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten, bis der Teig geschmeidig ist und nicht mehr klebt.
- Den Teig in der Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort für etwa 1,5 Stunden gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. In dieser Zeit entwickelt der Teig sein Aroma und seine typische, luftige Textur.
- Eine Backform (ca. 30 x 40 cm) mit Olivenöl einfetten. Den aufgegangenen Teig vorsichtig in die Form geben und mit den Fingern sanft in alle Ecken drücken, ohne die Luftblasen zu zerstören. Anschließend eine halbe Stunde in der Form ruhen lassen.
- Inzwischen den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Mit den Fingern Mulden in den Teig drücken. Die halbierten Kirschtomaten, Rosmarinnadeln und das grobe Meersalz auf dem Teig verteilen. Ein letztes Mal großzügig mit Olivenöl beträufeln.
- Die Focaccia im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 20 bis 25 Minuten goldbraun backen. Sie ist fertig, wenn sie eine schöne, goldene Farbe hat und von unten hohl klingt, wenn man darauf klopft.