Kaspressknödel mit Bärlauchsauce sind ein perfektes Gericht für alle, die es sowohl fleischlos als auch deftig lieben. Der charakteristische Geschmack des Barlachs harmonisiert sehr gut mit den knusprigen Kaspressknödeln.

Kaspressknödel sind eine köstliche Spezialität aus der österreichischen Küche, die vor allem in den alpinen Regionen Salzburgs, Tirols und Vorarlbergs beliebt ist. Diese herzhaften Knödel bestehen hauptsächlich aus Käse und Knödelbrot, die zu einem Teig verarbeitet und dann in einer Pfanne gebraten werden, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Die Knödel werden nicht rund wie Knödel geformt, sondern zu flachen Laibchen gedrückt und in Butter gebraten – im Dialekt „pressen“ genannt – daher der Name.

Welcher Käse kommt in die Kaspressknödel?

Kaspressknödel kommen in verschiedenen Formen im ganzen österreichischen Alpengebiet vor. Das Grundrezept ist meistens ähnlich, jedoch werden jeweils die regionalen Käsesorten verwendet.

In Salzburg wird für Pinzgauer und Pongauer Kaspressknödel Bierkäse verwendet. In Tirol werden Kaspressknödel mit Bergkäse und Graukäse, in Vorarlberg mit Sura Kees zubereitet.

Die besten Serviervorschläge für Kaspressknödel

Als Suppeneinlage
Ein Klassiker, man verzehrt die Kaspressknödel dann „zu Wasser“. Sie werden als Einlage für klare Suppen, insbesondere für eine herzhafte Rindssuppe verwendet. Aber auch in der Gemüsebrühe machen sich die Knödel sehr gut.

Auf einem Salatbett
Man bezeichnet diese Anrichtung auch als „zu Lande“, da der Knödel nicht als Suppeneinlage verwendet wird. Zu den Kaspressknödeln passt ein leichter gemischter Salat. Je nach Saison harmoniert z.B. auch ein Krautsalat mit Kümmel sehr gut.

Mit Dips oder Saucen
Zu Kaspressknödeln passen eine ganze Reihe von warmen Saucen, oder kalten Dips, wie z.B. Knoblauchdip, Kräutertopfen, Tomatensauce, Dillsauce, etc.

Kaspressknödel mit Barlach Sauce Schritt für Schritt

1. Zwiebel fein hacken, goldgelb anrösten und unter das Knödelbrot mischen.

2. Käse ev. entrinden und feinwürfelig schneiden bzw. reiben.

3. Käse, Salz, Pfeffer und Petersilie gut mit dem Knödelbrot vermengen. Die Eier mit dem Wasser verrühren, in das Brot einarbeiten und kurze Zeit stehen lassen.
Zuletzt mit etwas Mehl binden.

4. Aus dem Teig Laibchen formen, die Menge pro Teigling beträgt 2-3 EL.

5. Butterschmalz oder Pflanzenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Wenn das Fett heiß ist, die Teiglinge einlegen, etwas festdrücken („pressen“) und auf beiden Seiten goldgelb ausbacken.

6. Für die Sauce den Bärlauch waschen, abschütteln und hacken. Butter in einem Topf zerlassen, Mehl zugeben und etwas rösten lassen.

7. Sauerrahm und Milch zugeben, etwas verrühren, mit Suppenwürze, Salz und Pfeffer würzen. Bärlauch zugeben, einmal aufkochen und abschmecken.

8. Die Kaspressknödel mit der Bärlauchsauce servieren.

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Kaspressknödel mit Bärlauchsauce

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Gesamtzeit 45

Gericht Beilage, Hauptgericht

Küche Österreichisch

Portionen

Calories 457 kcal

Zutaten

Für die Knödel

150 g Knödelbrot oder altbackenes Weißbrot bzw. Semmeln
120 ml Milch
100 g Bergkäse oder Bierkäse, Graukäse
2 Stk Eier
1 Stk Zwiebel klein
1 EL Weizenmehl glatt
10 g Butter
30 g Butterschmalz oder Pflanzenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Sauce

2 EL Butter
1 EL Mehl glatt
1 TL Suppenwürze
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
5 EL Milch
100 g Bärlauch
200 ml Sauerrahm oder griechischer Joghurt

Anleitung

Zwiebel fein hacken, goldgelb anrösten und unter das Knödelbrot mischen.
Käse ev. entrinden und feinwürfelig schneiden bzw. reiben.
Käse, Salz, Pfeffer und Petersilie gut mit dem Knödelbrot vermengen. Die Eier mit dem Wasser verrühren, in das Brot einarbeiten und kurze Zeit stehen lassen. Zuletzt mit etwas Mehl binden.
Aus dem Teig Laibchen formen, die Menge pro Teigling beträgt 2-3 EL.
Butterschmalz oder Pflanzenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Wenn das Fett heiß ist, die Teiglinge einlegen, etwas festdrücken („pressen“) und auf beiden Seiten goldgelb ausbacken.
Für die Sauce den Bärlauch waschen, abschütteln und hacken. Butter in einem Topf zerlassen, Mehl zugeben und etwas rösten lassen.
Sauerrahm und Milch zugeben, etwas verrühren, mit Suppenwürze, Salz und Pfeffer würzen. Bärlauch zugeben, einmal aufkochen und abschmecken.
Die Kaspressknödel mit der Bärlauchsauce servieren.