Diese Mizuna Wraps sind eine köstliche Kombination aus knackigem Gemüse, Surimi und einem würzigen Wasabi Dressing, perfekt für ein leichtes Mittagessen oder einen Snack.

Mizuna ist eine japanische Blattgemüsesorte, die auch als japanischer Senfkohl bekannt ist. Die Pflanze hat zarte, gezackte Blätter mit einem würzigen, leicht bitteren Geschmack, der an Radieschen oder Senf erinnert.

Mizuna wird oft roh in Salaten verwendet, kann aber auch gedünstet, gekocht oder in Suppen und Pfannengerichten verwendet werden. Es ist eine beliebte Zutat in der japanischen, koreanischen und chinesischen Küche sowie in der internationalen Fusionküche.

Für die vegane Variante verwendest der Wraps du statt dem Surimii am besten einen würzigen Räuchertofu.

Mizuna anbauen

Mizuna ist eine widerstandsfähige asiatische Salatsorte, die zur Familie der Kreuzblütler gehört. Aufgrund ihrer Kältetoleranz können Mizuna-Pflanzen das ganze Jahr über angebaut werden, außer während der heißen Sommermonate.

Sie gedeiht am besten an einem sonnigen Standort mit lockerem, humusreichem Boden. Die Samen können von Juni bis September direkt ins Beet gesät werden. Alternativ können sie von September bis März in Frühbeetkästen ausgesät werden, wobei im Frühling auf eine Sorte geachtet werden sollte, die nicht zu schnell in die Höhe schießt.

Für eine einfachere Ernte empfiehlt es sich, jeweils fünf Samen an einem Ort zu setzen. Die Pflanzen sind pflegeleicht, benötigen jedoch ausreichend Wasser. Etwa vier bis sechs Wochen nach der Aussaat können die Blätter erstmals geerntet werden. Durch das Abschneiden der Blätter etwa 4-5 cm über dem Boden wachsen neue nach, sodass bis zu fünf Ernten möglich sind.

Mizuna ernten

Die „Baby-Blätter“ können bereits nach zwei bis drei Wochen geerntet werden, während für einen voll ausgewachsenen Salat mindestens fünf Wochen Geduld erforderlich sind. Dies geschieht natürlich schneller im Frühling, Sommer und Herbst als im Winter.

Kluge Gärtnerinnen und Gärtner lassen das Herz der Mizuna stehen und ernten nur die äußeren Blätter, um kontinuierlichen Blattnachwuchs zu fördern. Die filigranen Blätter lassen sich nicht lange lagern, daher ist es am besten, nach Bedarf zu ernten und sofort zu verarbeiten.

Mizuna Wraps Schritt für Schritt

1. Zuerst bereitest du das Wasabi Dressing zu. Mische dazu in einer kleinen Schüssel die Mayonnaise, die Wasabi-Paste und den Reisessig. Schmecke mit Salz und Chiliflocken ab und stelle das Dressing beiseite.

2. Dann bereitest du die Zutaten für die Füllung vor. Schneide die Surimi in dünne Streifen und die Gurke ebenfalls in dünne Streifen oder Scheiben.

3. Nun die Mizuna waschen und abtropfen lassen. Lege ein paar besonders hübsche Triebe für die Dekoration zur Seite und zerhacke den Rest grob.

4. In einer beschichteten Pfanne Olivenöl erhitzen. Den gehackten Knoblauch dazugeben, leicht salzen und den Knoblauch auflaufen lassen bis er duftet. Dann gibst du die Mizuna dazu. Dämpfe die Mizuna für etwa 2-3 Minuten, bis sie leicht zusammenfällt, aber immer noch knackig ist.

5. Nimm einen Tortilla-Fladen und bestreiche ihn großzügig mit dem vorbereiteten Wasabi Dressing.

6. Verteile eine Handvoll gedämpfter Mizuna auf dem Tortilla-Fladen.

7. Lege einige Surimi-Streifen und Gurkenscheiben auf die Mizuna.
Rolle den Tortilla fest auf, indem du die Seiten einklappst, damit die Füllung nicht herausfällt.