Saftgulasch nach wiener Art ist der ungeschlagene Klassiker in der österreichischen Wirtshaus-Kultur. Es gibt kaum ein typischeres Gasthaus-Essen in Wien.

Das Wiener Saftgulasch schmeckt bekanntlich am allerbesten aufgewärmt – es gibt in diesen Zusammenhang sogar ein paar Redewendungen. Also kocht man optimaler Weise gleich eine große Menge davon.

Wenn alles Fleisch aufgegessen ist, genießt man den restlichen Gulaschsaft mit einem paar Frankfurter (Wiener Würstchen), das nennt man dann Würstel mit Saft

Der Name „Saftgulasch“ bezieht sich auf die saftige Konsistenz der köstlichen Sauce, die durch eine Kombination aus Rindssuppe, Rotwein und aromatischen Gewürzen entsteht.

Die wichtigsten Zutaten

Rindfleisch
Typischerweise wird Rindergulasch aus zartem Rindfleisch wie Schulter oder Wade zubereitet. Das Fleisch wird in mundgerechte Stücke geschnitten und dann angebraten, um eine köstliche Textur und Geschmack zu entwickeln.

Zwiebeln
Gehackte Zwiebeln (viel davon!) werden zusammen mit dem Fleisch angebraten und geben dem Gulasch eine aromatische Basis.

Suppe
Rindssuppe wird verwendet, um das Fleisch zu köcheln und eine reichhaltige, würzige Sauce zu bilden. Manchmal wird auch Rotwein hinzugefügt, um zusätzlichen Geschmack zu verleihen.

Gewürze
Zu den typischen Gewürzen für Rindergulasch gehören Paprikapulver (edelsüß), Kümmel, Majoran und Salz und Pfeffer nach Geschmack. Auch Lorbeerblätter werden gerne genommen. Diese Gewürze verleihen dem Gulasch seinen charakteristischen Geschmack.

Beilagen für Saftgulasch nach wiener Art

Zu diesem Gericht passt am allerbesten eine original wiener Kaisersemmel. Alternativen dazu sind…

Semmelknödel
Diese in Scheiben geschnittenen oder in Bällchen geformten Knödel bestehen aus altbackenem Weißbrot oder Semmeln, die mit Eiern, Milch, Petersilie und Gewürzen vermengt und gekocht werden. Sie saugen den Saft des Gulaschs gut auf und sind eine beliebte Beilage in der österreichischen Küche.

Erdäpfel
Erdäpfel werden oft als Beilage zu Saftgulasch serviert. Sie können entweder als gekochte Erdäpfel, Erdäpfelpüree oder auch in Form von Braterdäpfeln gereicht werden.

Spätzle bzw Nockerln
Diese kleinen, handgemachten Nudeln aus Teig sind eine weitere beliebte Beilage zu Saftgulasch. Sie sind weich und saugen den reichhaltigen Saft des Gulaschs gut auf.

Saftgulasch nach wiener Art Schritt für Schritt

1. Das Rindfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken.

2. In einem großen Topf das Schweineschmalz oder Öl erhitzen. Das Rindfleisch portionsweise scharf anbraten, bis es rundherum braun ist. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.

3. Die gehackten Zwiebeln und Knoblauch im verbliebenen Fett im Topf glasig dünsten.

4. Das Mehl darüber streuen und unter Rühren anschwitzen, bis es leicht bräunlich wird.

5. Das Tomatenmark, Paprikapulver, Kümmel und Majoran hinzufügen und kurz mit rösten, um die Aromen freizusetzen.

6. Das angebratene Rindfleisch wieder in den Topf geben. Mit Rindssuppe und Rotwein ablöschen. Nun können die Lorbeerblätter hinzugefügt werden.

7. Das Gulasch zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 2-3 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch schön zart ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, um sicherzustellen, dass das Gulasch nicht anbrennt.

Optional:
Die Erdäpfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Hinzufügen und weitere 30-45 Minuten köcheln lassen, bis sie gar sind und das Gulasch eine dickere Konsistenz erhält.