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Reisfleisch Wiener Art

Erstellt am

18. Februar 2020

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Reisfleisch wiener Art ist typisch für die österreichische Küche. Ursprünglich stammt es vermutlich aus Serbien oder Ungarn. Das Rezept für Reisfleisch ist einfach. Für dieses Gericht verwendet man Fleisch aus der Schulter oder dem Schopf vom Schwein. Wie bei einem Gulasch bildet die Basis eine große Menge Zwiebeln. Gewürzt wird mit Paprikapulver und Kümmel.

Das Reisfleisch wiener Art wird langsam gar geschmort, was das Fleisch besonders zart und saftig geraten lässt. Nach dem Anrichten wird traditionell noch frisch geriebener Parmesan oder anderer Käse darüber gestreut.

Hier bereite ich das Reisfleisch mit einem Schulterstück vom Duroc Schwein zu. Mit diesem Fleisch arbeite ich besonders gerne bei Braten und Schmorgerichten. Es ist fein marmoriert und schmeckt angenehm nussig.

Warum du Reisfleisch wiener Art lieben wirst

Original Wiener Reisfleisch Wiener Art besticht durch seinen herzhaften Geschmack, der aus der Kombination von zartem Schweinefleisch, saftigen Tomaten und aromatischen Paprika entsteht.

Der Reis nimmt die Aromen der Gewürze und des Fleisches perfekt auf, wodurch eine köstliche Harmonie aus würzigen, leicht süßlichen und herzhaften Geschmacksnoten entsteht.
Die Zugabe von Paprika- und Tomatenmark verleiht dem Gericht eine tiefe, leicht rauchige Note, während die oft mitgekochten Zwiebeln und Knoblauch für eine angenehme Würze sorgen.

Die Textur des Reises, der das Fleisch und die Sauce perfekt verbindet, rundet das Geschmackserlebnis ab.

Serviervorschläge für Reisfleisch wiener Art

Mit frischen Kräutern und Zitronenspalten
Das Gericht lässt sich wunderbar mit gehackter Petersilie oder Schnittlauch verfeinern. Eine Zitronenspalte auf dem Teller sorgt für einen frischen, säuerlichen Kontrast. Ein Spritzer Zitrone hebt die Aromen hervor und verleiht dem Gericht eine gewisse Leichtigkeit.

In einem gusseisernen Topf
Das Wiener Reisfleisch kann direkt in einem gusseisernen Topf auf den Tisch gestellt werden. Dies unterstreicht den rustikalen Charakter des Gerichts und sorgt dafür, dass es lange warm bleibt. Gäste können sich direkt aus dem Topf bedienen, was für eine gemütliche Atmosphäre sorgt.

Mit gebackenem Brot oder Baguette
Zum Aufnehmen der köstlichen Sauce eignet sich frisches Brot oder Baguette hervorragend. Das Brot kann knusprig gebacken sein, um dem weichen Reis und Fleisch einen interessanten Kontrast zu bieten. Dies macht die Mahlzeit noch herzhafter und sättigender.

Passende Beilagen zu Reisfleisch wiener Art

Gurkensalat mit Sauerrahm
Ein frischer Gurkensalat, zubereitet mit Sauerrahm, Dill und einem Spritzer Essig, ergänzt das würzige Reisfleisch optimal. Die Säure des Salats bringt eine erfrischende Leichtigkeit in die Mahlzeit und kontrastiert die herzhaften Aromen des Gerichts. Durch die knackige Textur der Gurken erhält das Gericht zudem eine angenehme Abwechslung.

Rote Rüben Salat
Der erdige Geschmack von Roten Rüben harmoniert hervorragend mit dem deftigen Reisfleisch. Mit etwas Essig und Kümmel gewürzt, bringt der Salat eine leicht süß-saure Note ins Spiel, die die Würze des Fleischgerichts ausbalanciert. Die intensive Farbe des Salats sorgt zudem für einen optischen Akzent auf dem Teller.

Krautsalat mit Kümmel und Speck
Ein deftiger Krautsalat, angemacht mit Kümmel, Essig und knusprig gebratenem Speck, passt wunderbar zu Wiener Reisfleisch. Die leichte Säure des Essigs harmoniert mit der Tomaten-Paprika-Note des Gerichts, während der Speck eine zusätzliche würzige Komponente einbringt.

Die wichtigsten Zutaten für Reisfleisch wiener Art

Schweineschulter
Die Schweineschulter ist ein besonders beliebter Schnitt für Reisfleisch. Sie enthält eine gute Menge an intramuskulärem Fett und Bindegewebe, was dazu beiträgt, dass das Fleisch während des langsamen Schmorens zart und saftig bleibt. Die Schulter eignet sich hervorragend für Reisfleisch, da sie reich an Geschmack ist und sich gut mit den Gewürzen und Aromen des Gerichts verbindet.

Zwiebeln
Zwiebeln sind ein unverzichtbarer Bestandteil vieler herzhafter Gerichte und verleihen dem Reisfleisch einen aromatischen Geschmack. Sie werden fein gewürfelt und geben dem Gericht eine angenehme Süße.

Tomatenmark
Tomatenmark sorgt für eine reiche und würzige Grundlage für die Soße des Reisfleischs. Es wird kurz mit den Zwiebeln und dem Knoblauch angebraten , um sein volles Aroma zu entfalten.

Lorbeerblätter
Lorbeerblätter sind ein klassisches Gewürz in vielen herzhaften Gerichten und verleihen dem Reisfleisch eine subtile, würzige Note. Sie werden während des Kochens hinzugefügt und später vor dem Servieren entfernt.

Paprikapulver
Paprikapulver sorgt für eine angenehme Würze und eine leichte Schärfe im Reisfleisch. Es wird verwendet, um dem Gericht Farbe und Geschmack zu verleihen.

Majoran oder Thymian
Majoran oder Thymian ist ein aromatisches Kraut, das dem Reisfleisch eine warme und würzige Note verleiht. Es passt perfekt zu Schweinefleisch und harmoniert gut mit den anderen Gewürzen.

Reisfleisch wiener Art Schritt für Schritt

1. Zuerst das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und die Zwiebeln sowie die Knoblauchzehen fein würfeln.

2. In einem großen Topf etwas Öl erhitzen und das Fleisch portionsweise scharf anbraten, bis es goldbraun ist. Anschließend aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.

3. In demselben Topf die Zwiebeln und den Knoblauch anbraten, bis sie glasig sind. Das Tomatenmark unterrühren und kurz mit braten.

4. Nun das Fleisch wieder in den Topf geben und mit der Rindssuppe ablöschen.

5. Die Lorbeerblätter, das Paprikapulver und den Majoran hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Den Reis gründlich unter fließendem Wasser abspülen, um die Stärke zu entfernen, und dann zum Fleisch in den Topf geben.

7. Alles gut vermengen und den Topf abdecken. Das Reisfleisch bei niedriger Hitze für ca. 20-25 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist und die Flüssigkeit weitgehend aufgenommen wurde.

8. Gelegentlich umrühren, um sicherzustellen, dass nichts anbrennt und der Reis gleichmäßig gart.