Tafelspitz

Der Tafelspitz ist eine der bekanntesten Spezialitäten der Wiener Küche. Dieser erhielt seinen Namen vom charakteristischen Schnitt der Fleischteilung. Das Stück ist leicht an seiner Form zu erkennen – an der oberen Rundung zeigt diese einen schmalen, schmackhaften Fettrand.

Die Zubereitung ist einfach, der Zeitaufwand bis zur Fertigstellung, etwas länger. Aber die Wartezeit lohnt sich auf jeden Fall!

Die wichtigsten Zutaten für den Tafelspitz

Rinder-Tafelspitz
Beim dem benötigten Stück handelt es sich um den hinteren Teil der Rinderhüfte. Dieser Cut wird in der Regel separat angeboten und in der deutschen und österreichischen Küche bevorzugt als Koch- und Schmorfleisch verwendet. Im Vergleich zum anderen Teilen der Hüfte ist das Fleisch etwas gröber, aber ebenfalls sehr mager. Der Tafelspitz ist bekannt für seine Zartheit und den milden Geschmack.

Gemüse
Für die Zubereitung von Tafelspitz werden typischerweise Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Lauch und Suppengrün verwendet. Diese Gemüsesorten dienen dazu, dem Kochwasser eine aromatische Grundlage zu verleihen und dem Fleisch Geschmack zu verleihen.

Gewürze
Die gängigsten verwendeten Gewürze sind Salz, Pfefferkörner und Lorbeerblätter. Diese werden verwendet, um das Kochwasser zu würzen und dem Fleisch während des Kochens Aroma zu verleihen.

Erdäpfel
Braterdäpfel werden oft als Beilage serviert. Sie werden geschält, halbiert und dann in Butter goldbraun gebraten.

Butter
Eine kleine Menge Butter wird zum Braten der Kartoffeln verwendet, um ihnen einen köstlichen Geschmack zu verleihen.

Petersilie
Gehackte Petersilie wird als Garnitur für das fertige Gericht verwendet, um einen Hauch von Frische und Farbe hinzuzufügen.

Was passt am besten zum Tafelspitz?

Zu Wiener Tafelspitz werden typischerweise verschiedene Beilagen serviert, die das Gericht ergänzen und den Geschmack abrunden.

Braterdäpfel
Gebratene oder geröstete Kartoffeln sind eine klassische Beilage zu Tafelspitz. Sie werden oft mit Zwiebeln und manchmal auch mit Speck zubereitet.

Schnittlauchsauce
Diese cremige Sauce wird aus Sahne, Brühe, Schnittlauch und manchmal auch etwas Mehl zur Bindung hergestellt. Sie verleiht dem Tafelspitz zusätzlichen Geschmack und eine angenehme Textur.

Semmelkren
Diese würzige Meerrettichsoße wird oft mit Semmelbröseln verdickt und passt hervorragend zum Tafelspitz. Die Schärfe des Krens sorgt für einen interessanten Kontrast zum milden Geschmack des Fleisches.

Gedünstetes Gemüse
Neben den bereits im Kochwasser verwendeten Gemüsesorten kann auch gedünstetes Gemüse wie Karotten, Erbsen oder grüne Bohnen als Beilage serviert werden, zB in einer Rahmsauce.

Zubereitung Tafelspitz Schritt für Schritt

1. Zuerst wird das Gemüse vorbereitet: Zwiebeln schälen. Karotten, Lauch und Sellerie putzen. Gemüse in grobe Stücke schneiden.

2. Den Tafelspitz in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Das vorbereitete Gemüse, Salz, Pfefferkörner und das Lorbeerblatt hinzufügen.

3. Das Wasser zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren, so dass das Wasser nur noch leicht simmert. Das Fleisch zugedeckt etwa 2-2,5 Stunden lang köcheln lassen, bis er zart ist. Gelegentlich den Schaum abschöpfen, der sich an der Oberfläche bildet.

4. Während das Fleisch kocht, Erdäpfel in Salzwasser kochen, bis sie weich sind. Sobald der Tafelspitz gar ist, das Fleisch aus der Suppe nehmen und in dünne Scheiben schneiden.

5. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffelhälften darin goldbraun braten.

6. Das Fleisch tranchieren und mit den Bratkartoffeln und etwas Suppe servieren. Mit gehackter Petersilie garnieren und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Das könnte dich auch interessieren

Du magst die typisch österreichische Küche? Viele beliebte Klassiker findest du in dieser Rezeptsammlung.

Weitere Rezepte

Lass dir diese Spezialitäten aus der Wiener Rindfleischküche nicht entgehen.