Zucchinisuppe
Einfach aber köstlich ist die Zucchinisuppe im Stile einer klassischen Einmachsuppe, wie zB auch die Ganslsuppe. Sie gelingt cremig und ist rasch zubereitet. Hinter der schlichten Fassade verbirgt sich eine raffinierte Köstlichkeit.
Besonders gut eignet sich die Zucchinisuppe zur Verwertung von Verschnitt des Gemüses, der zB. beim Aushöhlen der Zucchini bei der Zubereitung von gefüllten Zucchini anfällt.
Mit ein wenig Knoblauch abgerundet entfaltet sie Zucchini in dieser Suppe ihr volles Aroma. Ein guter Schuss Weißwein sorgt für ein interessantes Säurespiel.
Tipp: wenn man eine selbst geerntete Zucchini verwendet, am besten kurz verkosten ob sie bitter schmeckt. Eine bittere Zucchini enthält Giftstoffe und soll nicht verzehrt werden.
Zutaten
- 500g Zucchini
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Mehl
- 100 ml Weißwein (trocken)
- 4 EL Olivenöl
- 900 ml Gemüsesuppe (Würfel)
- 1 Prise Muskatnuss
- Salz und Pfeffer
- optional: etwas Schlagobers zum Anrichten
Zubereitung
Knoblauch und Zwiebel in Olivenöl anrösten. Dann 2 EL Mehl dazugeben und das Mehl kurz mit rösten. Mit Weißwein und Gemüsesuppe ablöschen und gründlich verrühren, so dass es keine Klümpchen gibt.
Nun kommt die in Scheiben geschnittene Zucchini dazu und es wird mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abgeschmeckt. Für 15 Minuten köcheln lassen. Wenn die Zucchini schön weich sind, wird alles mit dem Pürierstab zerkleinert.
Die Suppe nun noch etwas ziehen lassen und bei Bedarf nachwürzen.
Die Suppe wird nun mit ein paar Spritzern Schlagobers und gerösteten Weißbrotscheiben angerichtet.
