Zucchinisuppe

Einfach aber köstlich ist die Zucchinisuppe im Stile einer klassischen Einmachsuppe, wie zB auch die Ganslsuppe. Sie gelingt cremig und ist rasch zubereitet. Hinter der schlichten Fassade verbirgt sich eine raffinierte Köstlichkeit.

Besonders gut eignet sich die Zucchinisuppe zur Verwertung von Verschnitt des Gemüses, der zB. beim Aushöhlen der Zucchini bei der Zubereitung von gefüllten Zucchini anfällt.

Mit ein wenig Knoblauch abgerundet entfaltet sie Zucchini in dieser Suppe ihr volles Aroma. Ein guter Schuss Weißwein sorgt für ein interessantes Säurespiel.

Tipp: wenn man eine selbst geerntete Zucchini verwendet, am besten kurz verkosten ob sie bitter schmeckt. Eine bittere Zucchini enthält Giftstoffe und soll nicht verzehrt werden.

Zutaten

500g Zucchini
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Mehl
100 ml Weißwein (trocken)
4 EL Olivenöl
900 ml Gemüsesuppe (Würfel)
1 Prise Muskatnuss
Salz und Pfeffer
optional: etwas Schlagobers zum Anrichten

Zubereitung

Knoblauch und Zwiebel in Olivenöl anrösten. Dann 2 EL Mehl dazugeben und das Mehl kurz mit rösten. Mit Weißwein und Gemüsesuppe ablöschen und gründlich verrühren, so dass es keine Klümpchen gibt.

Nun kommt die in Scheiben geschnittene Zucchini dazu und es wird mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abgeschmeckt. Für 15 Minuten köcheln lassen. Wenn die Zucchini schön weich sind, wird alles mit dem Pürierstab zerkleinert.