Selbst in der Welt der klassischen französischen Küche gibt es Gerichte, die einen ganz besonderen Platz einnehmen – und das Blanquette vom Kalb ist zweifellos eines davon.

Diese zarte und delikate Spezialität vereint zartes Kalbfleisch mit einer reichhaltigen, cremigen Sauce zu einem wahren Gaumenschmaus. Der Name „Blanquette“ leitet sich von der sanften Farbe der Sauce ab, die durch die Verwendung von weißem Fleisch entsteht.

Ursprünglich ein Gericht der bürgerlichen Küche, hat sich das Blanquette im Laufe der Zeit zu einem beliebten Festtagsessen entwickelt, das sowohl Eleganz als auch Tradition verkörpert.

Die wichtigsten Zutaten für Blanquette vom Kalb

Kalbfleisch
Das Hauptbestandteil des Gerichts ist mageres Kalbfleisch, vorzugsweise aus der Schulter oder dem Rücken des Kalbs geschnitten. Es wird in mundgerechte Stücke geschnitten und langsam geschmort, bis es zart und saftig ist.

Gemüse
Die üblichen Gemüsesorten, die für die Zubereitung von Blanquette verwendet werden, sind Karotten, Zwiebeln, Sellerie und manchmal auch Champignons. Diese werden in kleine Stücke geschnitten und dienen dazu, Geschmack und Textur zur Sauce beizutragen.

Bouquet garni
Ein Bouquet garni ist eine Mischung aus frischen Kräutern, die zusammengebunden und in den Topf gegeben werden, um während des Kochens Geschmack abzugeben. Typische Kräuter für ein Bouquet garni sind Petersilie, Thymian und Lorbeerblätter.

Weißwein
Eine gute Blanquette vom Kalb wird mit einem trockenen Weißwein zubereitet, der der Sauce eine komplexe Geschmacksnote verleiht. Der Wein wird während des Kochens reduziert, um die Aromen zu konzentrieren und eine köstliche Sauce zu erzeugen.

Obers und Eigelb
Die Sauce für Blanquette wird am Ende der Kochzeit mit einer Mischung aus Sahne und Eigelb gebunden, um sie cremig und reichhaltig zu machen. Dies verleiht dem Gericht eine samtige Konsistenz und einen milden Geschmack.

Die besten Beilagen zu Blanquette vom Kalb

Baguette oder Brot
Ein frisches Baguette oder eine Scheibe Brot können verwendet werden, um die leckere Sauce aufzutunken.

Reis
Eine einfache Beilage, die die cremige Sauce des Blanquette hervorhebt und überschüssige Flüssigkeit aufnimmt. Traditionell wird oft weißer Reis verwendet.

Erdäpfel
Gekochte Erdäpfel, sei es in Form von Erdäpfelpüree, oder kleinen Braterdäpfeln, passen gut dazu.

Blanquette vom Kalb Schritt für Schritt

1. Das Kalbfleisch in einem großen Topf mit etwas Butter oder Öl bei mittlerer Hitze anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.

2. In dem selben Topf die gehackten Zwiebeln, Karotten und Sellerie anbraten, bis sie weich sind und leicht gebräunt sind.

3. Das Mehl über das Gemüse streuen und gut vermischen, um eine Einbrenn zu bilden.

4. Den Weißwein langsam in den Topf gießen und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit leicht reduziert ist.

5. Die Suppe hinzufügen und das angebratene Kalbfleisch wieder in den Topf geben. Die Kräuter hinzufügen und alles gut vermischen.

6. Den Deckel auf den Topf legen und die Blanquette bei niedriger Hitze etwa 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.

7. In einer kleinen Schüssel das Obers mit den Eigelben verquirlen. Nach und nach etwa eine Tasse der heißen Suppe aus dem Topf in die Obers-Ei-Mischung geben und gut verrühren, um die Temperatur anzupassen.