Boeuf Stroganoff
Boeuf Stroganoff ist ein Klassiker der russischen Küchengeschichte. Dafür werden Scheiben vom Rinderfilet ganz kurz angebraten und in einer säuerlichen-würzigen Soße mit Pilzen und Zwiebel serviert. Die Grundlage für die Soße ist der Bratenrückstand, optional etwas Sherry oder Weißwein und Dijonsenf. Ein paar Essiggurken und Paprikapulver geben der Sauce den letzten Schliff.
Boeuf Stroganoff ist rasch zubereitet und eignet sich auch gut für festliche Anlässe.
Zutaten (2-3 Personen)
- 300 g Rinderfilet
- 200 g Champignons
- 150 g Essiggurkerl
- 1 Stück große Zwiebel
- 4 TL Erdnussöl
- 200 ml Schlagobers
- 1 EL Dijonsenf
- 1 TL Steak-Gewürz
- Salz und Pfeffer
- Petersilie zur Dekoration
Zubereitung
Fleisch in mundgerechte, möglichst gleich große Streifen schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. Die Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden.
Rinderfilet im Erdnussöl bei hoher Hitze kurz von allen Seiten für ca. eine Minute scharf anbraten. Danach das Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Der Bratensaft verbleibt als Basis für die Sauce.
In derselben Pfanne die Zwiebel in Erdnussöl bei mittlere Hitze goldbraun anbraten, die Pilze dazu geben. Mit Schlagobers aufgiessen. Senf und Essiggurken dazugeben und alles ein paar Minuten ziehen lassen bis die Pilze durch sind.
Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken, das Fleisch dazugeben und sofort servieren. Als Beilage eignet sich Eierteigware, Tarhonya, oder Erdäpfel.
