Erdäpfelgulasch ist ein köstliches und herzhaftes Gericht, das seinen Ursprung in der österreichischen und ungarischen Küche hat. Diese einfache, aber dennoch schmackhafte Mahlzeit besteht aus zarten Kartoffeln, die in einer reichhaltigen und würzigen Gulaschsauce gekocht werden.
Mit einer perfekten Mischung aus Gewürzen, Gemüse und Fleisch, ist dieses Gericht eine wahre Wohltat für den Gaumen und eine hervorragende Wahl für eine herzhafte Mahlzeit an einem kalten Tag.
Warum du Erdäpfelgulasch lieben wirst
Erdäpfelgulasch überzeugt durch seine würzige und gleichzeitig herzhaft einfache Note.
- Die Kombination von Paprika, Zwiebeln und Knoblauch, die langsam zusammen schmoren, ergibt eine tief aromatische Basis.
- Die Kartoffeln nehmen beim Köcheln die intensiven Aromen auf, wodurch sie weich, saftig und würzig werden.
- Der süßlich-rauchige Geschmack des Paprikapulvers ergänzt sich perfekt mit der leichten Schärfe von Pfeffer oder scharfem Paprika, was dem Gericht eine angenehme Würze verleiht, ohne zu scharf zu sein. Außerdem gibt das Lorbeerblatt eine subtile, erdige Note hinzu.
- Durch die langsame Kochzeit entwickelt das Gulasch eine tiefgründige Geschmacksvielfalt, die einfach und dennoch vollmundig wirkt.
Erdäpfelgulasch hat eine wohlige Wärme, die den Gaumen zufriedenstellt und ein Gefühl von Gemütlichkeit und Geborgenheit erzeugt.
Serviervorschläge für Erdäpfelgulasch
Mit saurer Sahne (Sauerrahm) – Serviere das Erdäpfelgulasch mit einem Klecks saurer Sahne oder Joghurt. Die cremige Frische der Sahne bildet einen feinen Kontrast zur würzigen, leicht scharfen Note des Gulaschs und verleiht dem Gericht eine kühlende Komponente. Außerdem fügt sie eine cremige Textur hinzu, die das Mundgefühl abrundet.
Mit Essiggurkerl – Eine klassische österreichische Ergänzung ist das Servieren von Essiggurken. Die Säure und Frische der Gurken heben die herzhaften Aromen des Gulaschs hervor und sorgen für ein harmonisches Geschmackserlebnis. Besonders gut passt dies, wenn das Gulasch etwas schärfer gewürzt ist, da die Gurken einen ausgleichenden Effekt haben.
In einer Brotschale – Eine originelle Servieridee ist es, das Erdäpfelgulasch in einer ausgehöhlten Brotlaibschale anzubieten. Das Brot saugt den würzigen Sud auf, was den Genuss intensiviert. Diese Variante eignet sich besonders gut für ein rustikales Essen und bietet den Vorteil, dass das Brot die würzigen Säfte des Gulaschs aufnimmt.
Leckere Varaitionen für Erdäpfelgulasch
Vegetarisches Erdäpfelgulasch mit Pilzen
Für eine vegetarische Variante können zusätzlich Pilze hinzugefügt werden. Besonders Champignons oder Steinpilze verleihen dem Gulasch eine erdige Note und bringen eine fleischige Textur, die das Gericht herzhafter macht, ohne Fleisch zu verwenden.
Erdäpfelgulasch mit Wurst
Eine beliebte Variante ist das Hinzufügen von Wurststücken wie Debreziner oder Knacker. Die Würze der Wurst gibt dem Gericht noch mehr Tiefe und macht es sättigender. Durch das Mitkochen der Wurst nimmt die Sauce einen intensiveren, fleischigen Geschmack an.
Scharfes Erdäpfelgulasch
Wer es gern etwas schärfer mag, kann das Gericht mit extra Chiliflocken oder scharfem Paprikapulver zubereiten. Diese Variante verleiht dem Gulasch eine kräftigere Schärfe und wird besonders in den kälteren Monaten als wärmende Speise geschätzt.
Die besten Beilagen zu Erdäpfelgulasch
Krustiges Bauernbrot
Ein knuspriges Bauernbrot ist die perfekte Begleitung zu Erdäpfelgulasch. Es kann genutzt werden, um die würzige Sauce aufzusaugen und gibt dem Gericht eine weitere texturale Dimension. Der leicht säuerliche Geschmack von Sauerteigbrot passt hervorragend zu den rauchig-würzigen Noten des Gulaschs.
SemmelknödelSemmelknödel sind eine klassische österreichische Beilage, die hervorragend zu Erdäpfelgulasch passt. Die weiche, leichte Textur der Knödel nimmt den würzigen Gulaschsud gut auf und sorgt für ein vollmundiges und sättigendes Esserlebnis.
Grüner Salat
Ein frischer, knackiger grüner Salat mit einer leichten Essig-Öl-Marinade bietet einen erfrischenden Kontrast zur Schwere des Gulaschs. Die Säure im Dressing harmoniert perfekt mit der reichhaltigen Sauce und bringt Leichtigkeit in das Gericht.
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Die wichtigsten Zutaten für Erdäpfelgulasch
Kartoffeln (Erdäpfel)
Die Hauptzutat dieses Gerichts sind mehlige Kartoffeln. Sie nehmen beim langsamen Garen die Aromen der Gewürze und der Sauce perfekt auf und werden weich und cremig. Ihre Stärke sorgt zudem für eine natürliche Bindung der Sauce, wodurch das Gericht eine angenehm dickflüssige Konsistenz erhält.
Zwiebeln
Zwiebeln sind eine essenzielle Basis für jedes Gulasch. Sie werden goldbraun angebraten, um eine süßliche Tiefe in die Sauce zu bringen. Beim langsamen Köcheln zerfallen sie fast vollständig und geben dem Gulasch eine milde, karamellige Süße, die das Aroma des Paprikas verstärkt.
Paprika edelsüß
Paprikapulver ist das Herzstück des Erdäpfelgulaschs. Der edelsüße Paprika gibt dem Gericht seine typische rote Farbe und verleiht ihm eine milde Süße mit einer rauchigen Note. Es ist wichtig, den Paprika kurz mit anzurösten, damit er sein volles Aroma entfalten kann.
Knoblauch
Knoblauch fügt dem Gericht eine subtile Schärfe und Tiefe hinzu. Beim Kochen verliert er seine Schärfe und wird weich und süßlich, was den Geschmack des Gulaschs noch komplexer macht. Er bildet einen würzigen Hintergrund, der die übrigen Aromen harmonisch verbindet.
Lorbeerblätter
Lorbeerblätter geben dem Gulasch eine erdige, leicht bittere Note, die das Gesamterlebnis abrundet. Ihr subtiler Geschmack verleiht der Sauce eine besondere Tiefe und verstärkt die herzhaften Aromen der anderen Zutaten, ohne aufdringlich zu wirken.
Erdäpfelgulasch Schritt für Schritt
1. Erdäpfel in rohem Zustand schälen (das geht am besten mit einem Spar-Schäler), vierteln und bereit halten.
2. Zwiebel fein schneiden und in Erdnussöl anbraten. Roten Paprika halbieren. Die eine Hälfte klein Würfelig schneiden und nach ein paar Minuten zu den Zwiebeln dazugeben.
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3. Salz, Paprika, Gulaschgewürz und Majoran hinzugeben und kurz mit rösten. Das darf maximal 30 Sekunden dauern, sonst wird das Paprikapulver bitter. Nun wird mit heisser Suppe aufgegossen.
4. Das Gulasch nun bedeckt 10 Minuten auf mittlerer Hitze ziehen lassen. Den restlichen Parka in Streifen schneiden und die Debreziner Würste in Scheiben schneiden.
5. Beides in das Gulasch geben und alles nochmal 10 Minuten ziehen lassen. Nicht zu wild umrühren, die Erdäpfel sollen nicht zerfallen.
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6. Nach Ablauf der Garzeit Topfdeckel entfernen. Das Gulasch ein paar Minuten abkühlen lassen und dann servieren.
7. Zum Erdäpfelgulasch passt am besten eine Semmel und ein Krügerl Bier.
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Erdäpfelgulasch
Zutaten
- 5-6 Stk Erdäpfel Festkochend
- 3 Stk Zwiebel
- 500 ml Gemüsesuppe Würfel
- 1 Stk roter Paprika
- 4 EL Paprikapulver edelsüß
- 1 EL Gulaschgewürz Majoran, Thymian, Kümmel
- 4 Stk Debreziner Würstel
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Pflanzenöl zum Braten
Anleitung
- Erdäpfel in rohem Zustand schälen (das geht am besten mit einem Spar-Schäler), vierteln und bereit halten.
- Zwiebel fein schneiden und in Erdnussöl anbraten. Roten Paprika halbieren. Die eine Hälfte klein Würfelig schneiden und nach ein paar Minuten zu den Zwiebeln dazugeben.
Salz, Paprika, Gulaschgewürz und Majoran hinzugeben und kurz mit rösten. Das darf maximal 30 Sekunden dauern, sonst wird das Paprikapulver bitter. Nun wird mit heisser Suppe aufgegossen.Das Gulasch nun bedeckt 10 Minuten auf mittlerer Hitze ziehen lassen. Den restlichen Parka in Streifen schneiden und die Debreziner Würste in Scheiben schneiden.
Beides in das Gulasch geben und alles nochmal 10 Minuten ziehen lassen. Nicht zu wild umrühren, die Erdäpfel sollen nicht zerfallen.Nach Ablauf der Garzeit Topfdeckel entfernen. Das Gulasch ein paar Minuten abkühlen lassen und dann servieren.
Zum Erdäpfelgulasch passt am besten eine Semmel und ein Krügerl Bier.Notizen
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Ich freue mich über deinen Review!
Danke für eure Reviews!
Ein super Rezept! Schmeckt wie bei meiner Oma 😍
Antwort von gustigfood
Vielen lieben Dank! 🙏
4 Kommentare zu „Wiener Erdäpfelgulasch“
Festkochende Erdäpfel? Man bringe den Stock!
Den Stock muss man sich aber erst redlich verdienen, mein Guter. Es reicht wenn meine Leser keine mehligen Erdäpfel verwenden. Spazialisten wissen eh welche Sorten die besten dafür sind 🙂
Sehr praktische und leckere Idee. Warum nimmst du Erdnussöl? Ist da was besonderes dran oder ist das inm Österreich üblich? Bei uns ist es sicher schwer zu bekommen…
liebe Grüsse aus Skandinavien von Liv
Bei uns gibt es das im Supermarkt ganz normal und ich finde es macht einen angenehmen leicht nussigen Geschmack. Ich nehme es sehr gerne für alle Gerichte, wo Olivenöl nicht passt 😃