Wiener Heringssalat

Am Aschermittwoch und zu Silvester ist dieser Fischsalat ein Fixpunkt wie die Schinkenrollen zu Neujahr. Für den Wiener Heringssalat sind Erdäpfel und Bohnen charakteristisch.

Ich verwende bei der Heringssalat Zubereitung keine frischen Zwiebeln, sondern die eingelegten Zwiebeln, die im Glas bei den Heringen dabei sind, weil ich den säuerlichen Geschmack mag. Alternativ kann man auch frischen Zwiebel nehmen. Mir persönlich sind die zu intensiv.

Der Heringssalat mit Rahm wird in Deutschland auch mit „Hausfrauen Art“ bezeichnet bzw. als Heringssalat im Schmand.

Die wichtigsten Zutaten für Wiener Heringssalat

Eingelegter Hering
Der eingelegte Hering ist die Basis dieses Salats. Er wird oft in einer würzigen Marinade aus Essig, Öl, Gewürzen und manchmal Zucker eingelegt. Der Hering wird in kleine Stücke oder Streifen geschnitten, bevor er in den Salat gegeben wird.

Erdäpfel
Gekochte Erdäpfel werden in Würfel geschnitten und sind eine traditionelle Ergänzung zu Heringsalat. Sie verleihen dem Salat eine angenehme Textur und machen ihn sättigender.

Schmand (alternativ Frischkäse)
Schmand ist eine cremige Zutat, die dem Salat eine reichhaltige und leicht säuerliche Note verleiht. Er dient oft als Basis für das Dressing und verbindet die anderen Zutaten.

Gurkerl
Essiggurkerl werden in kleine Stücke geschnitten und dem Salat hinzugefügt. Sie sorgen für eine erfrischende und knackige Komponente.

Zwiebeln
Fein gehackte oder dünn geschnittene Zwiebeln werden für zusätzliche Würze und Geschmack verwendet. Sie können rote oder weiße Zwiebeln verwenden, je nach Vorliebe.

Äpfel
In Scheiben geschnittene Äpfel werden manchmal dem Heringsalat hinzugefügt, um eine süß-saure Note zu verleihen und eine erfrischende Ergänzung zu den herzhaften Aromen des Herings zu bieten.

Gewürze und Kräuter
Dill, Petersilie, schwarzer Pfeffer und andere Gewürze werden oft verwendet, um den Geschmack des Heringsalats zu verstärken und zu verfeinern.

Wiener Heringssalat Schritt für Schritt

1. Erdäpfel in der Schale gar kochen – in etwa 25 min -, anschließend mit kaltem Wasser abschrecken und komplett abkühlen lassen (am besten am Vortag erledigen). Erdäpfel in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Heringe aus der Essiglauge nehmen und in mundgerechte Stücke schneiden.

2. Matjesfilets aus dem Öl holen, gut abtropfen lassen und im Anschluss ebenso in Häppchen schneiden. Die eingelegten Zwiebel aus dem Glas ausdrücken, grob zerschneiden und mit dem Fisch zu den Erdäpfeln geben. Bohnen abtropfen lassen und dazugeben. Apfel (mit Schale) und Essiggurkerln in keine Würfel schneiden und auch dazugeben.

3. Etwas von der Lauge und dem Gurkerl-Essig zugießen. Alles durchrühren. Dann Frischkäse, Mayonnaise, Senf, Pfeffer und Petersilie untermischen. Bei Bedarf nachsalzen (ist durch die stark gesalzenen Heringe oft nicht nötig).

Mögliche Toppings für einen Heringssalat

Zitronenscheiben
Lege dünn geschnittene Zitronenscheiben auf den Salat. Sie sorgen nicht nur für eine hübsche Präsentation, sondern bieten auch eine erfrischende Zitrusnote, die gut zum Geschmack des Herings passt.

Gurkenscheiben
Lege dünn geschnittene Gurkenscheiben auf den Salat, um zusätzliche Frische und eine knackige Textur zu bieten. Die grünen Scheiben bieten auch einen schönen Kontrast zu den anderen Zutaten des Salats.

Apfelscheiben
Dünne Scheiben von säuerlichen Äpfeln können dem Salat eine süß-saure Note verleihen und ihn optisch ansprechender gestalten. Du kannst die Apfelscheiben auch leicht mit Zitronensaft beträufeln, um ein Anlaufen zu verhindern.

Oliven oder Kapern
Streue einige Oliven oder Kapern über den Salat, um zusätzlichen Geschmack und eine interessante Textur zu bieten. Du kannst entweder grüne oder schwarze Oliven verwenden, je nach persönlicher Vorliebe.

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