Schinkenrollen

Ein echter Klassiker am kalten Buffet sind die mit Gemüsemayonnaise gefüllten Schinkenrollen. In Wien werden sie in gehobenen Kaffeehäusern als altgediente und nach wie vor beliebte Zwischenmahlzeit angeboten. Dort werden die Rollen zwecks besserer Haltbarkeit oft unter einer dünnen Schicht Gelatine in der Vitrine mit den pikanten Köstlichkeiten präsentiert.

Ob Retro, oder nicht – Schinkenrollen sollten auch beim Silvesterbuffet nicht fehlen. Die Füllung ist im Grunde ein klassischer Französischer Salat. Der von mir beschriebenen Variante kann man optional noch Essiggurken bzw ein Stück sauren Apfel hinzufügen.

Warum du Schinkenrollen lieben wirst

Schinkenrollen überzeugen durch ihre gelungene Balance aus herzhaftem, würzigem Schinken und einer milden, oft cremigen Füllung.

• Der salzige Geschmack des Schinkens wird durch die weiche und geschmacklich harmonierende Füllung ideal ergänzt.
• Besonders beliebt ist die Variante mit einer Käse- oder Frischkäsefüllung, die für eine angenehme Textur sorgt.
• Außerdem bietet das Gericht zahlreiche Variationsmöglichkeiten, etwa durch die Zugabe von Kräutern, Spargel oder anderen Zutaten, die den Geschmack vielfältig und anpassungsfähig machen.

Diese Aromen und die Kombination aus salzig, frisch und cremig machen Schinkenrollen zu einem echten Genuss.

Serviervorschläge für Schinkenrollen

Auf einer Party-Platte
Arrangieren die Schinkenrollen auf einer großen Servierplatte oder einem Tablett und garnieren Sie sie mit frischen Kräutern oder Zitronenscheiben. Stelle die Gemüsemayonnaise oder andere Dips in kleinen Schälchen neben die Schinkenrollen, damit die Gäste sich nach Belieben bedienen können.

Als Vorspeise
Serviere die Schinkenrollen auf einzelnen kleinen Tellern oder Appetizer-Platten. Dekoriere jeden Teller mit einem Hauch frischer Kräuter oder einer dünnen Scheibe Zitrone für eine ansprechende Präsentation.

Mit einem Salat
Begleite die Schinkenrollen mit einem frischen Salat, wie zum Beispiel einem gemischten grünen Salat oder einem Tomaten-Mozzarella-Salat. Die frische und leichte Seite des Salats passt gut zu den herzhaften Schinkenrollen.

Als Fingerfood auf einem Buffet
Platziere die Schinkenrollen auf einem Buffet neben anderen Fingerfood-Spezialitäten wie Mini-Quiches, Chicken Wings oder Gemüsesticks mit Dips. Stelle kleine Servietten und Zahnstocher bereit, damit die Gäste die Schinkenrollen leicht greifen können.

Das passt gut zu Schinkenrollen

Kartoffelsalat
Ein klassischer Kartoffelsalat mit einer leichten Vinaigrette oder einem cremigen Dressing passt hervorragend zu Schinkenrollen. Die Erdigkeit der Kartoffeln und die Leichtigkeit des Salats bieten einen schönen Kontrast zur herzhaften Füllung der Schinkenrollen.

Grüner Spargel
Als Beilage ist grüner Spargel ideal. Kurz angebraten oder gedünstet bringt er eine frische, leicht bittere Note mit, die sich wunderbar mit der salzigen und cremigen Textur der Schinkenrollen verbindet. Zudem sorgt er für ein optisch ansprechendes Arrangement.

Baguette oder Ciabatta
Frisches Baguette oder Ciabatta bieten eine einfache, aber wirkungsvolle Beilage zu Schinkenrollen. Das knusprige Brot ergänzt die weiche Textur des Gerichts und sorgt für eine sättigende Komponente, die das Gericht abrundet, ohne es zu überladen.

Gegrilltes Gemüse
Eine Auswahl an gegrilltem Gemüse, wie Zucchini, Paprika und Auberginen, bringt Farbe und einen leicht rauchigen Geschmack auf den Teller. Die leichte Bitterkeit des Gemüses bildet einen interessanten Kontrast zur herzhaften Füllung der Schinkenrollen.

Die wichtigsten Zutaten für Schinkenrollen

Gekochter Schinken
Typischerweise werden dünn geschnittene Scheiben gekochten Schinkens verwendet. Sie dienen als Hülle für die Füllung.

Frischkäse
Frischkäse wird oft als Basisfüllung verwendet. Er verleiht Cremigkeit und hilft, die anderen Zutaten zusammenzuhalten.

Gemüse
Verschiedene Gemüsesorten können für die Füllung verwendet werden, wie z.B. Paprika, Gurken, Möhren, Frühlingszwiebeln oder Spinat. Sie können in Streifen geschnitten oder geraspelt werden, um eine vielfältige Textur und Geschmack zu bieten.

Gewürze und Kräuter
Salz, Pfeffer und andere Gewürze werden oft zur Würzung der Füllung verwendet. Frische Kräuter wie Petersilie, Schnittlauch oder Basilikum können ebenfalls hinzugefügt werden, um den Geschmack zu verbessern.

Mayonnaise oder andere Saucen
Manchmal werden die Rollen mit einer Sauce serviert oder mit einer Sauce gefüllt. Dies kann eine klassische Mayonnaise sein oder eine Sauce auf Joghurtbasis oder eine Gemüsemayonnaise wie im vorherigen Rezept beschrieben.

Schinkenrollen Schritt für Schritt

1. Erdäpfel schälen und 25 Min in Salzwasser kochen. Im Anschluß vollständig abkühlen lassen und dann in Würfel schneiden. Gemüse weich garen bzw. auftauen, falls man Tierfkühlgemüse verwendet. Gemüse, Edäpfel, Senf, Mayonnaise und Frischkäse zu einer homogenen Masse vermischen.

2. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse ein paar Stunden – besser über Nacht – im Kühlschrank durchziehen lassen.

3. Nun können die Rollen geformt werden. Dazu jeweils 2 Blatt Beinschinken auf einen Bogen Backpapier oder eine Frischhaltefolie legen, sodass sie sich in der Mitte leicht überlappen.

4. 1/4 der Masse wie in der Abbildung aufbringen. Die Rolle nun vom kurzen Ende her mit dem Backpapier formen und etwas fest drücken. Die Rollen im Ganzen im Kühlschrank mindestens eine Stunde durchziehen lassen.

5. Die Rollen nun mit einem befeuchteten Messer in 3 jeweils gleich große Teile schneiden. Die fertigen Schinkenrollen können nun mit Schnittlauch, Mayonnaise und Kirschparadeisern garniert werden.

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