Für diese Rindsschnitzel Wiener Art wird, wie auch für die Rindsrouladen, die Rinderschale verwendet. Das Rindsschnitzel Wiener Art gelingt durch das langsame Dünsten herrlich zart und nimmt die Aromen von Wurzelgemüse, Speck und Wein ideal auf.
Geschmorte Rindsschnitzel sind eine köstliche Zubereitungsmethode für Rindfleisch, die das Fleisch besonders zart und aromatisch macht.
Die wichtigsten Zutaten für Rindsschnitzel
Diese Zutaten bilden die Grundlage für klassische Rindsschnitzel mit aromatischem Wurzelgemüse. Je nach Geschmack und Vorlieben kann man die Zutaten natürlich variieren oder weitere Gewürze hinzufügen.
Rindfleisch
Rindsschnitzel werden klassischerweise aus der Nuss (Schale) geschnitten und haben eine lockere Faserstruktur (kurze Fasern). Die besten Schnitzel stammen dabei aus der Oberschale, einem Muskelstrang im Inneren der Keule.
Gemüse
Wurzelgemüse wie Karotten, Sellerie, Pastinaken und Petersilienwurzeln werden oft in Rinderschmorgerichten verwendet, um dem Gericht eine aromatische Tiefe und Textur zu verleihen. Der Geschmack des Wurzelgemüses in der Sauce von den den Rindsschnitzeln ist herzhaft, süß und erdig.
Rotwein
Der Rotwein verleiht dem Gericht einen reichen Geschmack und hilft dabei, das Fleisch zart zu machen und die Aromen zu intensivieren. Während des Kochprozesses reduziert sich der Alkoholgehalt des Weins, sodass das Gericht auch für Personen geeignet ist, die keinen Alkohol konsumieren möchten.
Die besten Beilagen zu Rindsschnitzel
Nudeln
Pasta ist eine beliebte Beilage zu geschmortem Fleisch. Servieren die Rindsschnitzel am besten mit einer Eierteigware, wie Hörnchen oder Fusilli.
Semmelknödel
Die Semmelknödel können zusammen mit geschmortem Fleisch, Braten oder anderen herzhaften Gerichten serviert werden. Sie absorbieren die köstliche Sauce und verleihen dem Gericht eine zusätzliche Textur und Geschmacksebene.
Rindsschnitzel Schritt für Schritt
1. Schnitzel mit Dijon-Senf einreiben. Weißes Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Schnitzel auf beiden Seiten gut anbraten, sodass eine Kruste entsteht. Anschließend herausnehmen und bedeckt warmstellen. Wichtig: das Fleisch wird erst gesalzen, wenn es nicht mehr in der Pfanne ist.
2. Nun wird der geschnittene Zwiebel, das Wurzelgemüse und der Speck im Bratenrückstand abgeröstet. Gewürze dazugeben und mit Rotwein aufgiessen. Wenn alles einmal aufgekocht hat, kommt das Fleisch wieder in die Pfanne und wird bedeckt im Gemüsesaft 40 Minuten auf niedriger Hitze gar gedünstet.
3. Wenn das Fleisch zart ist, wird es zusammen mit dem Speck aus der Pfanne genommen. Der Speck wird nicht mehr benötigt.
4. Nun wird der Saft mit dem Wurzelgemüse mit einem Pürierstab behandelt bis eine sämige Sauce entsteht. Fleisch einlegen und noch kurz aufwallen lassen.
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Rindsschnitzel Wiener Art
Zutaten
- 5 Stk Schnitzel Rinderschale
- 3 Stk Karotten
- 2 Schnitten Sellerie
- 80 g Räucherspeck
- 1 Stk Zwiebel
- 250 ml Rotwein
- 3 Stk Wacholderkörner
- 1 TL Piment gemahlen
- 4 EL Öl zum Braten
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Anleitung
- Schnitzel mit Dijon-Senf einreiben. Weißes Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Schnitzel auf beiden Seiten gut anbraten, sodass eine Kruste entsteht. Anschließend herausnehmen und bedeckt warmstellen. Wichtig: das Fleisch wird erst gesalzen, wenn es nicht mehr in der Pfanne ist.
- Nun wird der geschnittene Zwiebel, das Wurzelgemüse und der Speck im Bratenrückstand abgeröstet. Gewürze dazugeben und mit Rotwein aufgießen. Wenn alles einmal aufgekocht hat, kommt das Fleisch wieder in die Pfanne und wird bedeckt im Gemüsesaft 40 Minuten auf niedriger Hitze gar gedünstet.
- Wenn das Fleisch zart ist, wird es zusammen mit dem Speck aus der Pfanne genommen. Der Speck wird nicht mehr benötigt.
- Nun wird der Saft mit dem Wurzelgemüse mit einem Pürierstab behandelt bis eine sämige Sauce entsteht. Fleisch einlegen und noch kurz aufwallen lassen.
- Zum Rindsschnitzel passen: Semmelknödel, Nudeln, Nockerl.
Eine Antwort zu „Rindsschnitzel Wiener Art“
Voll super Rezept! Bin begeistert